Sastojci:
- Slani rastvor
- 500 ml vode
- 100 g soli
- 1 kašičica kima
- 1 kesica bibera u zrnu
- 4 čena bijelog luka
- 1 mala glavica crvenog luka
- 2-3 lista lovora
I još:
- 12 kockica leda
- 1½ – 2 kg piletine
Priprema:
1. Sve sastojke, osim leda i pilećeg mesa, sipati u lonac i staviti da provri. Isključiti ringlu, skloniti sa vatre i poklopiti, pa ostaviti desetak minuta.
2. Kockice leda ili baš hladnu vodu sipati u veću posudu, pa preko toga preliti kuhanu tečnost. Miješati sve sastojke dok se led ne otopi.
3. Pile staviti u veću i jaču kesu za zamrzivač, a zatim preliti hladnim slanim rastvorom. Zatvoriti kesu, dobro zavezati i ostaviti na sobnoj temperaturi oko tri sata.
4. Zatim, piletinu izvaditi iz kese, pa papirnim ubrusom dobro obrisati tečnost. Pile presjeći na pola, prateći liniju grudne kosti, kako bi se dobio potreban oblik. Obrisano meso ostaviti na vazduhu oko sat vremena (ili u frižideru ako je neophodno).
5. Piletinu premazati maslinovim uljem (sa svih strana) i položiti u pleh obložen papirom za pečenje.
6. Peći u ugrijanoj rerni na 200°C prvih dvadeset minuta, a zatim još oko sat vremena na 180°C. Pečeno pile ostaviti u isključenoj rerni još desetak minuta.
7. Peršunov list i bijeli luk sitno isjeckati, pomiješati sa malo maslinovog ulja pa premazati piletinu neposredno pred serviranje.
