Šef kuhinje restorana “Banjalučki splav”, Boris Krečar, uspješno je pokazao i dokazao svoja znanja i vještine koje je odnjegovao u ovom restoranu i zadobio počasnu, srebrnu medalju na 4. International Sarajevo Gastronomy Festivalu “Bosanski dukat” 2015. međunarodnom takmičenju koje se održalo 12-15.11.2015. godine na Bjelašnici u hotelu”Maršal”, a u organizaciji Udruženja gastronoma “Gastro kutak”.

1.  Šta je to bilo prvo bez čega se ne bi ni desila ovako prestižno priznanje?

“Prijavio sam se.  A po nagovoru Dragana Šljivića, faktički mentora, koji je prošle godine proglašen za kuvara regiona .Prijava se prihvata bez testiranja, svako se može prijaviti.  I po prvi put otišao sa jednom gajbom i u toj gajbi sam ponio namirnice, tri tave i dva noža, a iznosili su… na primjer, Slovenci, sve – od same peći pa svega ostalog. “

 Šef kuhinje restorana “Banjalučki splav” na zadatku

2. Kako su tekle pripreme ?

“Ja sam spremao na jednom tanjiru tri različite iznutrice. Na jednom sam pravio rižoto, teleći, od teleće jetre, zatim sam pohovao mozak, na malo drugačiji način, stavio kockice hljeba, lan, indijski orah, susam i mak. Nije bila klasična priprema, nego faktički izmišljena. Taj mozak sam servirao na špagetama od povrća, gdje sam izvlačio tikvice i mrkvu, na part rižolini, a zatim nakon sasvim kratko bario u juhi, supi. I četvrto mi je jelo bila guščja jetra, koju sam flambirao i stavio na breskvu, koja je iz kompota, znači slatko, sa listićima badema odozgo i sos bijeli od tartufa. “

3. Postoje li kategorije, da li Vas je bilo mnogo?

“Postoje kategorije. Bilo je tri kategorije, sa blizu sto učesnika. Svaka kategorija je zasebna. Takmičenje traje četiri dana. Svaka kategorija je imala svoj dan. Ja sam bio u kategoriji: JELA OD IZNUTRICE. Ja sam u jednoj kategoriji osvojio srebro, sa baš dobrim brojem bodova. Od 80 do 90 je zlato, a ja sam imao 84, 6. Stvarno sam zadovoljan s tim. Ljudi dođu i prijave se za više kategorija, a ja sam za jednu, da vidim šta je to u stvari, šta je to takmičenje. Pokazao sam svoje uslove i pozvan sam na Brač, da se pojavim sljedeće godine. “

4. Da li je bilo dovoljno jedno jelo za ocjenu žirija?

“Morali smo napraviti dva ista jela, jedno je bilo za prezentaciju, a jedno je bilo za žiri koji su probavali, a sačinjavali su ih sudije  sastavljene od vrhunskih kuhara, gastronoma i poznavaoca kulinarskih umijeća iz Bosne i Hercegovine i inostranstva.”

 Servirano jelo koje je predstavljalo rad Borisa Krečara

5. Kako je izgledalo bodovanje Vašeg rada, na šta se najviše obraćala pažnja?

 “Sve se boduje.Kad uđeš u boks, automatski ti je dodijeljeno sto bodova. To je zlato. Na savku tvou grešku oni bodove skidaju. Sam ukus nosi četrdeset bodova i on nosi najviše. Izgled tanjira dvadeset. Onda ima način pripreme, način rada, ponašanje, hogijena, sve to je bitno.”

6. Šta su boksovi, da li je to mini kuhinja namijenjena za svakog kuvara?

“Boks su prostori, ima ih otprilike pet i pet kuvara radi u isto vrijeme. Imali smo 45 minuta od momenta kad uđemo u boks. Ništa prije se ne smije spremiti, kada ti zadaju 45 minuta za pripremu u boksu. Tu imamo jedan šporet, jedan sudoper, jednu dasku, jedan mali frižider.

Sve ostalo donosimo sami- od tave, krpe, soli, bibera, sve moguće namirnice moraš sebi donijeti. “

 7. Šta znači flambirati?

“Flambiranje znači zapaliti, zaliti alkoholom i zapaliti.

 Preporuka šefa kuhinje “Banjalučkog splava”: TUNA STEAK

8. Prvi put si na takmičenju, da li je bilo naporno, sa dozom straha i slično?

“Ovo jelo sam spremao 45 minuta i u knap sam ga napravio. Da je bilo još pet minuta, to bih najviše volio. Trema me je ubila, i ruke i noge, sve mi se treslo. Prvi put je, i zato sam i zadovoljan. Dosad nikad nisam išao na takmičenja. Nisu mi bila mjerodavna. “

9. Bilo je i nagrada. Riječ je o drugom mjestu odnosno, srebrnoj medalji.

“Kod nas nema tih kuvara, možda pet ukupno. Nagrada je možda preskromna, ali u budućnosti će se pokazati vrijednost ovakvog izlaženja i nastupa na takmičenju. U maju ili aprilu ide se na Brač, na takmičenje koje je puno komplikovanije i zahtjevnije. Pozvan sam i u planu mi je da idem. Tu ću pokušati da radim više kategorija. Ovo sada mi je bilo prvi put, i da se samo okušam, a sada ću da skupim snage, i imaću vremena za pripremu.”

10. Da li je mentor zadovoljan i kakav komentar je imao na srebro?

“Mentor je prezadovoljan, i čak mi je rekao da imam bolji start od njega. Prvi put kada se on pojavio, nije osvojio srebro.”

 11. Ko ti je omogućio da ides na takmičenje, odnosno ko ti je bio sponzor i bez koga ne bi uspio da se prijaviš?

“To je bio “Banjalučki splav. Kao što je sada bio uz mene, tako će me podržati i na budućim takmičenjima, kao što je to na Braču. Iznio sma im prijedlog o prijavljivanju i oni su me podražali, i u finansijskom i u svakom drugom pogledu. Sve novce koje sam tražio, sve što mi je trebalo, dali su mi. I na kraju, bodrili me. “

Festival “Bosanski dukat” predstavlja četverodnevnu manifestaciju u okviru koje se učestvuju takmičari iz preko 15 zemalja među kojima su: Hrvatska, Srbija, Crna Gora, Makedonija, Slovenija, Italija, Turska, Grčka, Rumunija, Ukrajina i dr. sa najmanje 150 vrhunskih kuhara.

Izvor: mojabanjalukainfo