Sočna i fina jela, prepuna vitamina i minerala, pripremiće vas za zimu…

Napunite izdubljeno povrće omiljenim sastojcima, pospite sirom, zapecite i poslužite ukusan ručak koji će oduševiti svakoga.

Gotovo sve povrće koje se krajem ljeta može nabaviti na pijacama odlično je za punjenje. Pune se tikvice, paradajz, patlidžani, paprike…

Kod nas se povrće najčešće puni smjesom mljevenog mesa, riže i sitno nasjeckanog luka. Ali ukusne nadjeve možete pripremiti i od sitno nasjeckanog povrća, pečuraka, graška, kukuruza, krompira i sočiva.

Punjeno povrće do savršenstva je dovedeno u turskoj kuhinji, gdje se zove dolma.

Povrće punjeno mljevenim mesom tamo se obično poslužuje toplo i jede preliveno jogurtom. Dolme napunjene rižom pripremaju se sa maslinovim uljem i poslužuju hladne.

Umjesto riže možete upotrebiti i bulgur pšenicu, kus-kus, kinoju ili ječmenu kašu.

Punjeni luk takođe dolazi iz Turske. Prije punjenja luk možete omekšati kuvanjem dinstanjem, a prije svega treba ga dobro i pažljivo izdubiti.

Tajne punjenog luka

Foto: Profimedia

Prokuvajte u vodi luk sa ljuskom ili ga prepržite na malo otopljenog putera na laganoj vatri. Odrežite gornji i donji dio luka za stabilnost pa ostavite da se malo ohladi. Izvlačite slojeve luka pazeći da se ne pokidaju i po mogućnosti ostaju u cijelim komadima. Izvadite što više slojeva možete.

Najčešće se luk puni mljevenim mesom pa u činiji izmiješajte mljeveno meso, malo riže, jaje, ulje, koncentrat od paradajza, so, biber i crvenu papriku u prahu. Sve poređajte u duboku posudu za pečenje, prelijte vodom pa kuvajte i zatim zapecite.

Luk punite i mješavinom povrća, bez mesa, ali i junetinom koja se sjajno slaže sa aromom luka. Odlična je ideja i podlivati meso crvenim vinom. Poslužiti ga možete uz osvježavajući prilog, poput kiselog mlijeka, u koji nasjeckajte malo peršuna i začinite solju i biberom.

Puniti se može i sirovo povrće. Povrću kao što su tikvice, patlidžani ili krastavci ne gulite koru ako ga želite zapeći u pećnici jer bi se mogli raspasti. Unutrašnji dio sa sjemenkama izdubite kašičicom – ako su sjemenke tvrde, bacite, a ako je unutrašnjost mekana, možete je kratko prodinstati pa ubaciti u nadjev ili upotrebiti u supama, gulašima, rižotima i drugim jelima.

Ali bez obzira na to kakav nadjev odaberete za povrće, nećete pogriješiti ako ga prije pečenja pospete narendanim sirom.

Mali zalogaji

Foto: Profimedia

Punjeno povrće koje se kuva u sosu podlijte sa onoliko tekućine ili supe da prekrije sve povrće.

Tokom kuvanja posudu povremeno protresite. Kako se povrće ne bi raspalo, prije kraja kuvanja dodajte mu malo jabukovog sirćeta ili limunovog soka.

Osim svježeg sezonskog povrća možete puniti i ukiseljeno povrće – kisele paprike, luk, pečurke…

Masline i manje ukiseljeno povrće punite krem-sirom i aromatičnim začinskim biljem.

Takvi mali zalogaji mogu poslužiti kao predjelo na zabavama slavama. Kako biste ih što lakše napunili, poslužite se kesom koju koriste poslastičari.

Patlidžani punjeni povrćem

Foto: Profimedia

Sastojci: 2 veća patlidžana, 2 paprike, veći luk, 2 paradajza, 2 češnja bijelog luka, vezica peršina, 4 kašičiće maslinovog ulja, prstohvat nane, narendani sir, so i biber prema ukusu.

Priprema: Patlidžane dobro operite i prepolovite. Izdubite “meso” i napravite lađice. Posolite i ostavite desetak minuta da so izvuče gorčinu. Osušite papirnatim ubrusima. Popržite ih pa ocijedite od viška ulja. Prodinstajte luk i bijeli luk, pa dodajte meso patlidžana, nasjeckane paprike, oguljen paradajz, peršun, so i biber. Napunite patlidžane, pospite narendani sir i složite na nauljeni pleh za pečenje.

Zapečeni punjeni luk

Foto: Profimedia

Sastojci: 8 glavica luka, 500 g mljevene junetine ili jagnjetine, 20 g riže, 1 dl ulja, kašika brašna, 100g kajmaka, kašika pirea od paradajza, sirće, mljevena crvena paprika, so, biber, peršin.

Priprema: Očistite glavice luka od ljuske pa ih kuvajte u vodi sa sirćetom oko pet minuta. Nožem odsijecite vrh i ostavite da se malo ohladi. Izvlačite slojeve luka u komadima ili izdubite kašikom sredinu. Pomiješajte mljeveno meso, rižu, so, biber i kašičicu sjeckanog peršina. Smjesom punite glavice luka i nadjevene složite u pleh za pečenje. Na ulju propržite brašno. Kad se zažuti, dodajte pire od paradajza, mljevenu papriku i kajmak pa podlijte sa malo tople vode. Prelijte preko punjenog luka i pecite na 150°C oko 40 minuta. Posudu tokom pečenja lagano protresite. Pred kraj poprskajte sa malo sirćeta ili limunovim sokom.

Lađice od tikvica sa piletinom

Foto: Profimedia

Sastojci: 2 tikvice, paradajz, 2 kašike kisele pavlake, kašičica sjeckanog peršina, 250 g piletine, glavica luka, 1/3 šoljice narendanog sira, so, biber.

Priprema: Piletinu isijecite na što sitnije kockice. Popržite luk na ulju pa dodajte meso. Pržite oko desetak minuta. Tikvice prerežite po dužini i izdubite sadržaj kašikom. Nasjeckajte paradajz i pomiješajte sa sadržajem tikvice. Ubacite kiselo mlijeko, so, biber, peršun i polovinu narendanog sira. Umiješajte piletinu. Izdubljene lađice napunite smjesom, pospite preostalim sirom i pecite 20 minuta na 200°C.

Patlidžani sa mesom

Foto: Profimedia

Sastojci: 2 velika patlidžana, glavica luka, 2 češnja bijelog luka, 250g mljevenog mesa, 300g paradajza, maslinovo ulje, so, biber; Umak: 30g putera, 30g brašna, 250ml mlijeka, jaje, 125g narendanog sira, 1,5 kašićica muskatnog oraščića, so, biber.

Priprema: Prepolovite patlidžane po dužini i izdubite ih. Lađice posolite i ostavite deset minuta pa posušite papirnatim ubrusom. Pecite na 180°C oko 10 minuta. Sredinu nasjeckajte i propržite. Popržite luk, dodajte češnjak, a potom ubacite meso i dinstajte 5-10 minuta. Dodajte meso patlidžana, so i biber pa nasjeckan paradajz. Kuvajte 30-40 minuta, dok se umak ne zgusne. Rastopite puter u tiganju i umiješajte brašno neprestano miješajući dok brašno ne posmeđi. Dodajte mlijeko i miješajte 8-10 minuta dok se umak ne zgusne. Sklonite sa vatre, dodajte sir i jaje pa začinite. Izvadite “lađice”, napunite ih mesom i prelijte umakom. Prema želji, dodajte sirom odozgo. Vratite u rernu i pecite oko 15 minuta.

Pečene paprike sa tunjevinom

Foto: Profimedia

Sastojci: 6 mesnatih babura, 2 manje konzerve tunjevine, 150g majoneza, 2dl kisele pavlake, 3-4 kašike mliječnog sirnog namaza, 2 kašičice paste od maslina, sok 1/2 limuna, peršun, so, biber.

Priprema: Paprike posložite u pleh za pečenje i pecite na na 220°C dok ne potamne. Prebacite ih u činiju i pokrijte kuhinjskom krpom. Tunjevinu ocijedite od viška ulja pa je pomiješajte sa majonezom, kiselom pavlakom i mliječnim namazom. U smjesu dodajte pastu od zelenih maslina pa sve začinite limunovim sokom, sjeckanim peršunovim listom, solju i biberom. Pečene paprike oljuštite, očistite od sjemenki i peteljki pa ih napunite pripremljenim nadjevom.

Pečene paprike punjene piletinom i rižom

Foto: Profimedia

Sastojci: 3 paprike, 2 zelene paprike, 500g pilećeg filea, 150g riže, glavica crvenog luka, 2 mrkve, 2 kašike pirea od paradajza, 2 češnja bijelog luka, kašika putera, kašičica sjeckanog peršuna, vlašac, so, biber.

Priprema: Stavite u lončić vode dva puta više od količine riže. Sjeckani luk prodinstajte na puteru i dodajte meso nasjeckano na kockice pa sve pržite još pet-deset minuta. Istresite sve u veću činiju i pomiješajte sa kuvanom rižom. Narendajte mrkvu, iscijedite češnjak i dodajte pire od paradajza. Promiješajte sve te začinite sjeckanim biljem, solju i biberom. Prepolovite i očistite paprike. Napunite ih smjesom od riže i mesa. Posložite paprike u nauljenu vatrostalnu činiju. Pecite ih na na 200°C dok ne omekšaju i ne zapeku se na vrhu.