Pasulj je omiljeno jelo mnogih od nas. Kao obavezan dodatak u ovo jelo ide suva butkica ili slaninica. One mu daju taj poseban šmek i ukus zbog kojeg ćete teško naći osobu koja ovakav pasulj ne voli.
Potrebno je:
- 500g pasulja
- 1,5kg dimljena svinjska butkica
- 500g dimljena svinjska rebra
- 200g slanine
- 100ml ulja
- crni luk-kockice
- 2 mrkve sitno rendane
- 1 mrkva kolutovi
- glavica bijelog luka neoljuštena
- 1 manji celer
- 1 paškanat
- 1 korijen peršuna
- lovorov list
- aleva paprika
- 2 kocke za supu
- so, suvi začin
- biber u zrnu
Priprema:
Noć prije pravljenja pasulja potopiti pasulj u hladnu vodu da nabubri. Oprati pasulj, pa ga staviti u hladnu vodu i pustiti da baci ključ. Čim baci ključ, tu vodu prosuti, pasulj isprati hladnom vodom, pa ga ponovo vratiti u šerpu, naliti vodom i ponoviti ovaj postupak još 2 puta.
Staviti dimljeni svinjski but da se kuva, a kada je meso gotovo, ukloniti kosti, masnoću i kožicu, a meso iscjepkati na sitniju parčad. Sa kuvanjem butkice započeti nešto prije kuvanja pasulja, da bi se mogla iscjepkati i ubaciti na kraju.
U međuvremenu, dok se butkica kuva, u velikoj šerpi sipati ulje, pa dodati crni luk i sitno rendanu mrkvu. Uz dolivanje oko 100ml vode dinstati oko 5 minuta, pa dodati pasulj koji ste prvo tri puta kratko barili.
Ova sitno rendana mrkva kasnije zamjenjuje zapršku, a i da jednu slast pasulju. Dodati celer, paškanat, korijen peršuna, cijelu glavicu bijelog luka, lovorov list, alevu papriku, biber, kocke za supu i vodu, pa nastaviti sa kuvanjem uz povremeno dolivanje vode.
Kada je pasulj skoro gotov, dodati komade dimljenog mesa od butkice, slaninu koju ste isjekli na kockice, suva rebra, kolutove mrkve, pa dolijte još vode i nastavite sa kuvanjem.
Na kraju, izvaditi celer, paškanat, korijen peršuna i cijelu glavicu bijelog luka. Dotjerati ukus po želji koristeći so, alevu papriku ili suvi začin, kao i gustinu koju želite dolivanjem vode.
