Ovo je jedan od najpoznatijih recepata za ludo tijesto koje je na Balkanu jako popularno. Može se koristiti za pripremu pica, uštipaka, buhtli i još mnogo toga…

Sastojci:

  • 250 ml mlijeka,
  • 1 kašičica šećera,
  • 40 g svježeg kvasca, 
  • 500 g glatkog brašna,
  • 500 g oštrog brašna,
  • 1 kesica praška za pecivo,
  • 2 jaja, 
  • 2 jogurta (2 x 200g),
  • 3 kašike šećera,
  • 3 kašike ulja,
  • 1 kašičica soli

Za preliv:

  • voda i so ili 1 žumance i malo slatke pavlake ili 3 kašike brašna, 2 kašike soli i 6 kašika vode

Priprema:

U jednu posudu sipajte toplo mlijeko i dodajte kašičicu šećera i razmrvljeni kvasac. Sastojke dobro pomiješajte i ostavite 5-10 minuta na toplom mjestu da smjesa nadolazi.

U veliku posudu stavite obje vrste brašna i redom dodajte prašak za pecivo, šećer, ulje, so, jogurt i lagano umućena jaja.

Na kraju dodajte i nadošli kvasac i mijesite rukom ili varjačom dok se ne stvori glatko, kompaktno tijesto. Tijesto prebacite na podlogu posutu brašnom i premijesite još malo.

Po potrebi, ako se lijepi za ruke, dodajte još malo brašna. Tijesto oblikujte u kuglu i stavite u veću najlonsku kesu. Zatim istisnite vazduh, pa je zavežite i stavite u frižider na najmanje 4 sata.

Nakon tog vremena, tijesto prebacite na podlogu posutu brašno i podijelite. Jednu polovinu vratite u kesu i u frižider, a od druge formirajte kifle (od pola tijesta ćete napraviti kifle koje će vam napuniti jedan veliki pleh od rerne).

TIJESTO PODIJELITE NA KOMADIĆE ISTE VELIČINE. ZA VEĆE KIFLE TREBA VAM OD 70 – 75 G TIJESTA, A ZA MANJE OKO 50 G.

Pripremite jedan pleh obložen pek papirom, valjak za tijesto ili malu oklagiju i jednu šoljicu sa vodom i četkicom.

Od komadića tijesta formirajte loptice, malo ih uvaljajte u brašno i stavite na stranu.

Zatim pomoću male oklagije ili valjka za tijesto, svaku lopticu tanko razvaljajte u obliku ovala. Pospite brašnom slobodno ako vam se tijesto prilikom valjanja lijepi za podlogu.

Svaki oval premažite samo malo sa vodom, čvrsto zarolajte (način pogledajte u videu) i ređajte u pleh. Kad ste napunili pleh, prekrijte kifle i ostavite ih 15-20 minuta da nadođu.

U međuvremenu, zagrijte rernu na 230 stepeni gornji/donji grijači i pripremite vrstu premaza koja vam se dopada.

prvoj i tradicionalnoj varijanti ćete kifle nakon što su nadošle i kratko prije pečenja pošpricati vodom i posuti solju. Za drugu varijantu, kifle koje se sjaje, pomiješajte žumance sa malo slatke pavlake i takođe ih premažite kratko prije pečenja. Za treći premaz koji vam je poznat iz pekara, pomiješajte prvo brašno i so, a zatim dodajte vodu i miješajte dok se ne stvori kremasta pasta. Tu pastu najbolje stavite u špric kesicu i nanesite je na kifle 2 minuta pred kraj pečenja. To vrijeme je dovoljno da se pasta stvrdne.

KIFLE PECITE NA 230 STEPENI 12-14 MINUTA. AKO VAM SE DESI DA KIFLE BRZO POTAMNE SA GORNJE STRANE, SAMO IH PREKRIJTE ALUMINIJSKOM FOLIJOM I NASTAVITE DA PEČETE NAJMANJE 11 MINUTA.