Kada da upotrebite oštro, a kada meko brašno nije pitanje koje muči početnike u kuhinji, već i oni malo iskusniji ponekad se nađu u dilemi koje će koristiti u određenom jelu.

Iako ima i onih koji time ne razbijaju previše glavu, ponekad je zaista važno koristiti određenu vrstu brašna kako bi krajnji rezultat bio savršen.

U većini kolača i keksića tradicionalno se koristi pšenično brašno koje uopšteno dijelimo na glatko i oštro, a dobijaju se finim mljevenjem pšenice.

Svakako treba napomenuti da je lišeno većeg dijela vitamina i minerala, ali prednost im je što su idealna za pečenje.

Iako je vizuelno razlika između oštrog i glatkog brašna zaista mala, ipak je potrebno koristiti određenu vrstu brašna da biste dobili zadovoljavajući proizvod.

Tako se, recimo, za razvučeno tijesto poput onog za bundevaru, sirnice i štrudle koristi meko brašno, isto kao i kod pripreme hljeba i peciva kao i lisnatog tijesta.

Oštro brašno je idealno za, recimo, njoke, kolače od dizanog tijesta, prhke kolače, pohovanje…

Oštro brašno:

Kolači od dizanog tijesta
Njoke
Uštipci
Pohovanje
Keks
Palačinke
Koristi se za prhke kolače
Biskvite
Kuvano tijesto (za princes krofne, profiterole, eklere)
Zgušnjavanje jela i sosova

Meko brašno:

Hljeb
Peciva
Savijače
Krofne
Tjestenine
Mafini