Pasulj možete da zapržite na nekoliko načina, a svaki ima svoje tajne…

Ručak sa zaprškom je svakodnevni dio kuhinje na Balkanu i pored toga što se ne smatraju najzdravijim jelima.

To je prije svega zbog činjenice da pasulj sa zaprškom ili sočivo sa zaprškom pamtimo još iz ranog djetinjstva.

Nesporno je da je i tradicionalni čorbasti pasulj izuzetno ukusan, ali ništa se ne može porediti sa pasuljem sa zaprškom ili recimo pasuljem na tiganju, a na sam pomen već nam curi “voda na usta”.

U nekim krajevima, zaprška se pravi sa svinjskom mašću, u drugim sa slaninom, a u nekim u zapršci čak i nema brašna.

Prvi način: 

  • Klasična zaprška za pasulj i sočivo se pravi od ulja (masti), brašna i aleve paprike.
  • Brašno upržite do zlatne boje, dodajte alevu papriku, te polako razrijedite sa dijelom čorbe.
  • Sve sipajte u pasulj i, prema želji, ostavite još nekoliko minuta na vatri.

Drugi način:

  • Najprije dobro skuvajte pasulj.
  • Nakon toga, u drugoj posudi, upržite 1-2 sitno sjeckane glavice crnog luka dok ne omekša, pa dodajte mljeveni paradajz i alevu papriku.
  • Kada voda ispari, dodajte malo brašna rastvorenog u vodi, onda i ocijeđeni skuvani pasulj.
  • Jelo pržite dok se ne zgusne.

U nekim kajevima sjeverne Bugarske, za pasulj se pravi zaprška bez brašna.

  • Najprije skuvajte pasulj.
  • U međuvremenu, u drugoj posudi ugrijte ulje ili mast.
  • Rešetkastom kašikom vadite pasulj i stavljajte u ulje, a ujedno lagano pritiskajte.
  • Na ovaj način se prebacite kompletan pasulj.
  • Začintei sa nanom, čubrom, alevom paprikom i poslužite.