Ljubitelji ovog „mesnog delikatesa“ tvrde da je ukus odličan, a kome se ne sviđa, neka zažmuri dok jede..
Sastojci:
- ½ svinjske glave
- 1 ½ kg svinjskih iznutrica
- 2 kašičice bibera
- 1 kašičica ljute mljevene paprike
- 3 kašičice slatke mljevene paprike
- ½ kašičice soli
- 1 glavica bijelog luka
- 1 kašika soli (za kuvanje)
Priprema:
1. Svinjsku glavu oprati, očistiti i zajedno sa očišćenim iznutricama staviti u dublji lonac od 12 litara. Dodati kašiku soli i ostaviti da proključa pa smanjiti temperaturu i kuvati 2 sata.
2. Nakon toga, svinjsku glavu i iznutrice ocijediti i ostaviti da se malo ohlade. Tečnost u kojoj se kuvala glava ostaviti sa strane.
3. Skinuti jestive dijelove sa svinjske glave i usitniti na komadiće.
4. Iznutrice usitniti i sve zajedno staviti u veću posudu.
5. Dodati tečnost u kojoj se sve kuvalo (otprilike 2 l).
6. Posoliti, te začiniti biberom, mljevenom slatkom i ljutom paprikom i sitno narendanim bijelim lukom.
7. Sve dobro promiješati (po potrebi dodati još začina po ukusu).
8. Smjesu uliti u pripremljene kalupe i ostaviti u frižideru da se dobro ohladi (po potrebi kalup obložiti najlon folijom).
9. Prilikom serviranja, švargle izvrnuti iz kalupa.
Savjeti: Preporučena gramaža svinjske glave za pripremu ovog proizvoda je oko 1,8 kg. Mogu se koristiti srce, bubreg, jezik, gronik, kožica kao iznutrice.
